果蔬包裝機是一種新型食品保鮮技術，采用保護性混合氣體置換包裝內的空氣，利用各種保護性氣體所起的不同作用，抑制引起食品變質的大多數微生物生長繁殖，并使活性食物(果蔬等植物性食品)呼吸速度降低，從而使食品保鮮并延長保鮮期。
我們都知道，在水果的運輸過程中，需要時刻保持水果的新鮮度，但在一些貧困地區，由于各種各樣的原因會導致水果無法送出的情況，鑒于這種現象，很多商家便開始通過其他辦法來規避，例如近段時間比較火的果蔬脆片，但此方法有一個缺點，那就是無法品嘗到新鮮果蔬，而通過果蔬包裝機能較好的解決這一問題。不但延長了水果的保質期，也避免了水果的浪費，又可以滿足消費者對于果蔬新鮮度的要求。
一方面，食品包裝的屏障保證了外部環境中的各種細菌、灰塵、光、氣體和水分不會進入包裝中的食品。另一方面，又能確保食物中的水分、油脂和芳香成分等，以及食物質素的主要成分不會向外滲透，以確保包裝食物不會變壞。還有一些食品包裝材料對氣體的屏障應該是有選擇性的，例如新鮮水果和蔬菜的包裝，通過控制材料的孔徑大小，你可以選擇性地通過氧氣和二氧化碳，從而控制包裝食品的呼吸強度，保持水果和蔬菜的新鮮。
原理是：
新鮮果蔬用透氣生塑料薄膜包裝密封后，果蔬的呼吸活動消耗包裝內空氣中的氧氣，并產生差不多等量的二氧化碳，逐漸構成包裝內與大氣環境之間的氣體濃度差。空中的氧氣通過塑料薄膜滲透入包裝內補充消耗的氧氣，包裝內的二氧化碳則滲透出塑料薄膜，擴散到空氣中，開始時，包裝薄膜內外的氣體濃度較小，滲入到包裝內的氧氣不足以抵消消耗的氧氣，滲出的二氧化碳小于產生的二氧化碳。隨著貯藏過種中包裝內外氣體濃度差增加，氣本滲透的速度加快。當包裝內氧氣的消耗速度等于滲入速度，而二氧化碳產生的速度等于滲出的速度時，包裝內可能達到一個低氧氣和低二氧化碳，達到氣調平衡濃度。如果包裝內的氣體平衡濃度使果蔬僅產生微弱的需氧呼吸而沒有厭氧呼吸，此時果蔬置于理想的氣調氣氛環境中，盡可能地減緩果蔬的成熟衰老過程而得到較好的保鮮效果。
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